Comida Famosa em Chandni Chowk

Uma única ruela em Chandni Chowk não serve nada além de parathas recheadas desde a década de 1870, e os clientes que esperam ainda se espalham pela estrada principal todas as manhãs. A cultura alimentar da Velha Deli é anterior à maioria das cidades indianas modernas, construída em torno da influência da corte Mughal, empreendedorismo de refugiados após a Partilha e famílias de comerciantes que aperfeiçoaram receitas ao longo de gerações. O resultado é uma concentração de património culinário inigualável em qualquer outro lugar da capital. Paranthe Wali Gali continua a ser a âncora. Dezasseis lojas de paratha alinham-se na ruela de 50 metros, cada uma fritando variações sobre o mesmo tema: massa de trigo enrolada em batatas condimentadas, couve-flor, paneer ou até rabri. O vendedor mais antigo, Pandit Gaya Prasad Shiv Charan, traça a sua linhagem até 1872. Chegue antes do meio-dia — as lojas começam a encerrar a meio da tarde e os melhores recheios esgotam-se primeiro. Os doces definem o segundo pilar da comida famosa em Chandni Chowk. O Old Famous Jalebi Wala na Dariba Corner frita espirais de calda de açúcar desde 1884, servidas quentes em cones de papel. A Kuremal Mohan Lal Kulfi Wale, a operar desde 1906, foi pioneira no kulfi recheado — gelado servido dentro de uma manga vazia, servido a partir de uma fachada perto da Fatehpuri Masjid. O Ghantewala, outrora o halwai mais antigo da Índia, fechou em 2015, mas os seus vizinhos — Natraj Dahi Bhalle e Bishan Swaroop — ainda atraem filas para dahi bhalla e sohan halwa. Os vendedores de chaat aglomeram-se perto de Kinari Bazaar e das ruelas que irradiam da Jama Masjid. Aloo tikki, papri chaat e dahi bhalla chegam em pratos de folha descartáveis, montados em segundos com chutney de tamarindo e iogurte. O Karim's, o restaurante Mughlai mais conhecido perto do Portão 1 da mesquita, serve mutton korma e seekh kebabs descendentes de receitas da corte real. A família do proprietário original afirma descender diretamente de um cozinheiro da cozinha de Shah Jahan, embora o restaurante atual date de 1913. A entrada em Chandni Chowk é gratuita, e a maioria da comida de rua custa entre 30 e 150 rupias por item. O mercado fecha aos domingos, quando a maioria dos vendedores fecha completamente. O endereço para navegação é Chandni Chowk, Old Delhi, Delhi, 110006, Índia. Venha de estômago vazio — a densidade de opções torna o autocontrole difícil, e a melhor estratégia é provar de tudo um pouco em vez de se comprometer com um único vendedor.